香豆素（Coumarin），学名-苯并吡喃酮，可以看做是顺式邻羟基肉桂酸的内酯，它是一大类存在于植物界中的香豆素类化合物的母核。

无色斜方或长方晶体或粉末。有香荚兰豆香，有灼烧味，味苦。溶于乙醇、乙醚、氯仿、挥发油和氢氧化碱溶液中，微溶于沸水。相对密度(d２０４)0.935。熔点68～70℃。沸点297～299℃。闪点162℃。中等毒，半数致死量(大鼠，经口)293mg/kg。

用途：食品，饮料，洗化、化妆品，香烟、食用香料。增香剂。脱臭剂。有机合成